Gratis onze maandelijkse nieuwsbrief per e-mail ontvangen? Klik hier !

Kefir


Een heel gezond drankje
Kefir is een zeer gezonde, licht bubbelende drank, die in veel opzichten een gezondheidsbevorderende werking heeft.

In de Kaukasus wordt het al eeuwen gedronken door de daar wonende mensen. Zij bereikten vaak heel gezond en gemakkelijk leeftijden van 100 jaar en ouder. Later is vastgesteld dat het regelmatig drinken van melkkefir (al van jongs af aan) hiertoe bijdraagt. Kefir wordt dan ook wel 'de drank van de 100-jarigen' genoemd.

De waterkefir komt waarschijnlijk uit Mexico, waar ze in water op een cactussoort groeien. In Frankrijk werd waterkefir lange tijd gebruikt voor waterzuivering.

Kefir is er dus in twee soorten, te weten:

De kefirknol
Kefir wordt gemaakt m.b.v. de kefirknol. Dit is een zwam, die in water of melk een gistingsproces in gang zet. De witte melkkefir-korrels worden ook wel 'yoghurtplantje' genoemd. De doorzichtige waterkefir-korrels worden ook wel 'tibikorrels' of 'japanse kristallen' genoemd.

Bij melkkefir wordt lactose (melksuiker) omgezet in lactase en bij waterkefir worden (vruchten)suikers omgezet. Daarbij ontstaat een heel licht alcoholische, koolzuurhoudende drank. De structuur van de drank verandert dus ook. Het wordt iets dikkig, en de smaak verandert ook. Het bereidingsproces is gemakkelijk zelf thuis uit te voeren.

De kefirknol vormt korrels en zal in een aantal dagen tot weken in omvang toenemen. Dan kun je dus meer kefir maken, of een deel van de korrels aan iemand anders geven.

Een goede gezondheid
Aan kefir worden vele goede eigenschappen toegeschreven en niet onterecht. Het zit namelijk vol met gezonde vitaminen, mineralen, aminozuren en (darmflora) bacteriën. Dit geldt voor beide soorten kefir (water- & melk-). Door sommige mensen wordt waterkefir wat beter verdragen. En smaken kunnen verschillen natuurlijk.

Je kent vast de reclames op tv voor de weerstandsverhogende, probiotische drankjes in kleine flesjes. Hierbij wordt echter de focus gelegd op slechts één bacteriestam per merk flesje. Kefir bevat echter vele gezonde gisten en bacteriestammen.

Waaronder steeds verschillende gezonde stammen van:

Er is steeds een samenwerking (symbiose) tussen gisten en bacteriën, waarbij de gisten stoffen produceren, die door de bacteriën 'gegeten' en omgezet worden.

Let op: per kefirsoort kunnen de voorkomende gist- & bacteriestammen enigszins verschillen.
Verder bevat kefir veel vitamines als A, B1, B2, B6, B12 (goed voor vegetariërs), C, D en H. En mineralen als: calcium, ijzer en jodium. Ook bevat kefir biotine, zodat je alle B-vitamines beter opneemt.

Vooral na een antibioticakuur is het goed om kefir te drinken om de darmflorabacteriën weer gezond te krijgen. Tevens werkt kefir als een natuurlijk antibioticum.

Ook wordt kefir gebruikt voor vele ziekten en kwalen, zoals:
Tuberbulose, kanker, maag- en darmaandoeningen (o.a. Crohn), lever- en galziekten, aandoeningen aan de luchtwegen, klachten de urinewegen, fibromyalgie, vermoeidheid, ADHD, bloedarmoede, te hoog cholesterol, te hoge bloeddruk, auto-immuunziekten, zenuwziekten, candidiasis, huidaandoeningen (zowel inwendig als uitwendig toepassen).

Let wel! Kefir is niet hét wondermiddel, dat je zal genezen van al je ziekten!
Maar,…het kan wel gezondheids- en weerstandsverhogend werken en verlichting van klachten geven. Probeer een bezoek aan de dokter dan ook niet met kefir uit te stellen!


Geschikt voor jong en oud
Kefir is geschikt voor jong en oud. Ook babies, zwanger vrouwen en zogende vrouwen kunnen het drinken. En je kunt het zelfs in wat verdunde versie aan je kat of hond geven.

Je mag er rustig 2 à 3 glazen per dag van drinken. Bij twijfel kun je eventueel met je huisarts of specialist overleggen.

Werkwijze (globale beschrijving)
Belangrijk is allereerst:

Nodig:

Bereiding:

Neem om te beginnen ongeveer 10 keer zoveel cc melk/water als grammen aan korrels. Dus op 20 gram korrels ongeveer 200 cc (=ml) melk/ water.

Receptidee:
Voeg aan de kefir als het klaar is een scheutje limonadesiroop toe en je heb heerlijke drink'yoghurt'. Of drink het naturel (e.v.t. met een theelepeltje rietsuiker)

Twee beproefde recepten:
Basisrecept waterkefir: kefir korrels/ 1 liter water/ halve citroen/ 3 gedroogde vijgen/ 10 theelepels rietsuiker. (En mijn toevoeging is een paar stukjes gedroogde ananas).

Ook erg lekker is een zelfbedacht recept: kefir korrels/ 1 liter water/ een flinke scheut frambozenlimonadesiroop/ 4 theelepels rietsuiker/ halve citroen/ 2 of 3 gedroogde abrikozen.

Tot slot
Kefir is zowel in korrels (voor melkkefir of voor waterkefir) als in zakjes ferment (alleen voor melkkefir) te krijgen. Korrels kunnen levenslang mee als je goed hygiënisch werk. Je kunt ze eventueel invriezen of in de koelkast bewaren als je op vakantie gaat. (zie voor meer info hierover op andere websites). Een zakjes kefirferment vormt geen korrels. Je moet steeds een beetje uit je bereiding bewaren voor een volgende bereiding. Maar na enkele keren heb je dan toch weer een nieuw zakje nodig. Aan jou de keus dus!

Met kefir kun je veel meer dan alleen als drank opdrinken. Je kunt het prima gebruiken in recepten. Voor dipsauzen, als cottage-cheese, om ijs mee te maken óf als vocht in zelfgebakken brood.

Vele ideeën vind je in het volgende boek (of zoek ernaar op internet):

Titel: Waterkefir/ Melkkefir
Auteur: Peter Bauwens
ISBN:978-90-447-1063-2
Uitgeverij: Deltas

Bestellen
Kefirkorrels (melk- en waterkefir) kun je bestellen via deze website (heb ik ook gedaan):

www.melkkefir.nl of www.waterkefir.tk . Ook kun je combikorting krijgen.

PS:

Josien Kuipers- van der Marel - dd. 17 januari 2008
Terug
HOME