Dit 'droog en taai' krijgen (zodat je handen er bijna vanaf vallen) doe je door zowel tarwebloem (of bakpoeder) gevolgd door veel paneermeel door het mengsel heen te doen. Als het zo droog en taai is, dat je nagenoeg niet meer kan mengen, dan is het mengsel waarschijnlijk droog genoeg om er ballen van te draaien in je handen. Te nattig mengsel mislukt geheel tijdens het braden; wees gewaarschuwd!!!

Doe op een groot bord een hoopje tarwebloem of bakpoeder. Draai vervolgens de ballen; 1 eetlepel = 1 bal. Maak ze niet groter!. Meteen na het draaien haal je ze door de bloem of het bakpoeder en kneedt ze maar mooi rond.

Ga zo door met ballen draaien en daarna door de bloem halen tot je falafel-deeg op is. Je hebt dan een groot bord met veel ballen. 1 Bal is eigenlijk genoeg voor 1 pitabroodje; je plet die bal namelijk in je broodje. Maar 2 ballen kan ook per pita. Doorgaans maak je zeker 20 ballen per 240 gram kikkererwten...

Doe een koekepan of braadpan (geen wok!) op het vuur; doe er een klein laagje olie in en laat die heet worden. Doe de ballen er voorzichtig in en bak ze rondom goed aan. Als er te weinig olie in de pan zit: voeg dan een beetje toe tijdens het bakken.

Als de ballen rondom goed aangebraden zijn en daardoor 'hard' zijn, kan je stoppen en is je falafel klaar.

Pitabroodje klaarmaken

Sausjes bij de falafel voor in het pitabroodje

Het lekkerste vind ik zelfgemaakte knoflooksaus of rode saus bij de Falafel. Met gesneden ui erbij. Simpel te maken en superlekker!

Knoflooksaus:

NB: als je extra pittige smaak wilt, doe dan een paar druppels tabasco over je ballen in de pita; niet over de saus!

Rode saus:
Deze saus wordt meestal minder gebruikt zo leert de ervaring dus je hoeft er minder van te maken!