Koekjes basis:
- 200 gram bloem
- 50 ml zonnebloemolie
- 100 ml appeldiksap
- 1 mespuntje zout
- koek en speculaaskruiden
- (citroensap, honing of vanille-extract)
- evt een schepje sojalecithine
extra voor coutry cookies:
- handje brinta (tarwevlokken)
- handje havermoutvlokken
- handje rozijnen
- 1 flinke eetlepel honing
- evt gehakte noten (bijv. witte amandelen of amandelschaafsel)
Bereiding:
- alles kneden tot een mooi plakkerig deeg (voeg evt nog wat extra olie toe en/of een paar druppels water)
- bolletjes van het deeg nemen met een doorsnede van ongeveer 2 à 3 cm en deze platdrukken op de ovenplaat. [Als je deeg over hebt kun je dit in de koelkast bewaren om nog een tweede lading in de oven te doen.]
- 20 minuten bakken op ± 180 graden.
- Even op de plaat laten afkoelen en daarna de koekjes in een schaal leggen om verder af te koelen.
- Bewaar ze (als ze niet al snel op zijn) in een afgesloten koekblik of trommel.
Recept van Josien Kuipers-Van der Marel dd. 10 april-2006