'Roux' maken van boter en tarwebloem
'Roux' klinkt nogal moeilijk, maar is heel simpel. Het is niets anders dan gesmolten/niet bruin gebakken boter, waardoor je tarwebloem doet, zodat het een natte, wat dikke pap wordt. NIET bruinbakken dus.

Simpelweg de bodem van je pan met vloeibare boter vullen en warmmaken (niet bruin bakken), langzaam voldoende tarwebloem erdoor roeren met een spatel of lepel; de 'natte dikkige bloem-boterpap' die je krijgt, laat je een minuutje zacht prutten. Als het een droge substantie wordt, heb je teveel bloem gebruik of te weinig boter.

Ondertussen doe je twee bouillonblokjes (vegetarisch) in 1 liter kokend water. Zodra de roux 1 minuut geprut heeft, voeg je de liter bouillon al roerend toe. Ook voeg je nu de macaroni, de vermecelli, de rietsuiker, de ui aan stukjes, de peper, het zout, en ketjap toe op smaak; meteen doen, want nu moet het soepje nog zacht 9 minuten koken.

Voeg in de laatste 2-3 minuten minimaal 1 eetlepel / maximaal 2 eetlepels mosterd toe; wij raden aan om 'Franse zadenmosterd' te nemen óf Groningse mosterd. Wees voorzichtig en voeg op smaak alles toe. Desnoods nog wat extra suiker, ketjap of zout/peper.

Je kan de soep extra romig maken met vegetarische soja-cuisine-creme; erbij doen en een kleine minuut doorroeren en laten prutten; daarna niet meer aan de kook brengen.

Binnen 15 minuten is je soep klaargemaakt; een heerlijke smaak én voedzaam!

Eet smakelijk!