Ingredienten
- 1 liter bouillon (vegetarisch; 2 blokjes); kokend water
- 1 blik tomatenpuree (grotere versie)
- 1 grote teen knoflook
- 6 eetlepels gegratineerde kaas (poeder)
- 5 eetlepels balsamico-azijn (alleen deze!)
- 1 eetlepel basilicum + beetje rozemarijn
- Alpro sojaroom of andere niet-schiftende room culinair
- 2 handen soepgroente
- 1 hand spies-macaroni
- 1 hand vermecelli
- 1 grote ui aan snippers (grof)
- 12 scheppen rietsuiker; op smaak
- witte peper en zout
Meng in een grote soepkom:
- inhoud v/h blik tomatenpuree,
- de balsamico-azijn,
- de basilicum, de rozemarijn,
- de gegratineerde kaas (poeder parmazaanse kaas),
- iets zout en peper
- en de suiker (er mag ietsje citroensap bij).
- Pers ook een teen knoflook uit en voeg dit toe. Roer dit met een lepeltje goed door elkaar.
- Doe een grote soeppan op het vuur, doe wat boter of olijfolie in de pan en bak de uien erin licht aan; [evt. kan je er ook champignons bij bakken in ketjap-zoet.] Gooi nu je mengsel uit de soepkom erbij en roer het al bakkend met de uien; niet langer dan 1-2 minuten.
- Gooi nu achtereenvolgens de liter bouillon, de soepgroente, de macaroni en vermecelli erbij en roer het goed doorelkaar; laat het max. 12 minuten koken en proef ondertussen of de smaak OK is. Voeg meer gegratineerde kaas toe om de smaak (peper, balsamico) wat naar boven te halen. Zorg ervoor dat de soep een licht zoetige smaak heeft voordat je de room toevoegt!
- Maak de soep af met 1/2 pakje Alpro-sojaroom cuisine of andere room (niet schiftend!). Als je dit al roerend toevoegt en aan de kook laat komen, dan wordt de kleur iets lichter rood en de smaak iets romiger en voller; niet doorkoken!
Als je de soep niet opmaakt, wordt ie iets dikker; voeg dan wederom wat water toe totdat ie weer roerbaar is en maak 'm weer warm.
Eet smakelijk!
Recept van Hein Kuipers-Van der Marel dd. 10 sept-2005