Gratis onze maandelijkse nieuwsbrief per e-mail ontvangen? Klik hier !

Italiaanse rozemarijn-aardappel-soep
Een overheerlijke-, zachte- maar toch licht pittig smakende Italiaanse soep; heel goed te combineren met het (vooraf?) gemaakte Pesto-Rosso-recept vanwege de benodigde (3-4 eetlepels) Rode Pesto voor deze soep.

De soep is geschikt voor groot en klein en voor maximaal 6 personen!

Ingrediënten

  • 50 ml Olijfolie extra vierge voor roerbakken
  • 1 grote ui fijngehakt
  • 2 eetlepel fijngehakte rozemarijn (evt. 2 eetlepel droge rozemarijn)
  • 1 grote teen knoflook fijngemaakt
  • 3-4 eetlepels Rode Pesto (zelfgemaakt met balsamico-azijn!)
  • 1 kg geschilde aardappels aan blokjes gesneden
  • 1 grote wortel aan blokjes gesneden
  • 3 bouillonblokjes (liefst combi 2x tuinkruiden met 1x groentekruiden)
  • 1,5 liter warm water (mengen met de maggi-blokjes)
  • Een paar draaien (3-5; op smaak) uit de pepermolen
  • Een paar snuffen zout (op smaak)

    Klaarmaken van de vegetarische rozemarijn-soep

  • doe de olijfolie in een grote soeppan waar minimaal 1,5 - 2 liter in kan
  • verhit de olijfolie en bak zacht de uitjes, knoflook en rozemarijn; 3-5 minuten
  • Voeg de 3-4 eetlepels (zelfgemaakte) Rode Pesto toe; 1 min meebakken
  • Voeg hierna de aardappels- en wortelstukjes toe; maximaal 4 minuten meebakken
  • Voeg hierna de 1,5 liter maggi-bouillon toe
  • Voeg 3-5 draaien peper uit de pepermolen toe (op smaak)
  • Voeg een paar snufjes zout toe (op smaak)
  • Goed doorroeren van de soeppan; daarna soep op kookpunt brengen
  • Meteen daarna zacht laten prutten op het vuur ongeveer 35 minuten lang
  • Hierna soep in soeppan pureren met een staafmixer; laat iets ongepureerd

    • De soep is klaar. Het lekkerste is het om deze soep met stukken warm stokbrood en Pesto Rosso te eten, maar met gewoon brood of zelfgebakken brood kan natuurlijk ook!

    Eet smakelijk!

    Terug
    HOME